• Oseille sauvage

Rumes Acetosa

L'oseille est une plante très courante dans bien des régions d'Europe.

On la trouve principalement sur le bord des chemins, dans les prairies, bref, sur des terrains en friche.

Ses feuilles sont tout en longueur, agglutinées en rosace autour de la tige.

Elle mesure en général de 60cm à 1m, et sa couleur tend vers le rouge voire le rouge-brun sous le soleil. Elle fleurit de mai à juin.

Pour se développer, l'oseille a besoin d'un sol humide et acide. Le plein soleil ou un peu d'ombre lui conviennent très bien.
Prévoyez 30cm entre les plants.

C'est une plante vivace à racines profondes.
Ne laissez pas la plante germer, vous auriez beaucoup de difficultés à l'empêcher d'essaimer et risqueriez de voir votre jardin complètement envahi.
Vous pourriez résoudre le problème en jetant de la chaux, mais le plus simple est de ne la cultiver qu'une année. Cueillez régulièrement les fleurs pour éviter qu'elles ne montent en graines et pour donner à la plante l'énergie nécessaire à la pousse de nouvelles feuilles.

Ce sont d'ailleurs les feuilles fraiches et jeunes qui ont le meilleur goût. En période de chaleur prolongée, elles auront cependant une saveur plus acidulée.

L'oseille a un petit goût acide, comme le citron, et contient beaucoup de vitamine C. On mâche les tiges, juteuses et aigrelettes. Mélangées à la salade, les jeunes feuilles lui donnent un petit goût frais. De même pour les soupes et les sauces.

Grâce à son acidité, l'oseille peut très bien remplacer le vinaigre ou le jus de citron dans les sauces dressing.

Elle se marie très bien aussi avec l'agneau, la viande de bœuf et le saumon fumé.

Tout comme l'épinard, on peut la cuire ou en faire un léger bouillon.

Autrefois, on l'employait pour éviter que le lait ne caille.

Attention! En trop grande quantité, l'oseille est mauvaise pour les reins car elle contient de l'acide oxalique.

L'oseille purifie le sang, et est utilisée dans certaines affections de la peau, comme l'acné.

Dans la nature elle pousse près des orties et, tout comme le vinaigre, calme ses piqures.